Pumpkin Leche Flan
Кремаста крема са дивним карамел сосом, овај традиционални филипински десерт прави се сезонски са додатком укуса бундеве. Оглас - Наставите да читате испод приноса:6порције Припремно време:0сати30мин Време кувања:0сати35мин Укупно време:1сат5мин СастојциЗА УМАК КАРАМЕЛ: 1 Ц. Шећер 1/4 тсп. Сок од лимуна или лимете 2 кашике кашике Светло кукурузни сируп 1/3 ц. Вода _____ ЗА ФЛАН: 1 конзерва (12 Фл Оз) испарено млеко, или пола млека и пола креме 1 конзерва (14 оз) заслађено кондензовано млеко 1 кашичица. Екстракта ваниле 1/3 ц. Пире од бундеве, или више по укусу 1 цртица цимет или више по укусу (опционално) 1 дасх каранфилић, или више по укусу (опционално) 1/2 кашичице. Млевени ђумбир или рендани свежи ђумбир, по укусу (опционално) 1 цртица алеве паприке (опционално) 3 цела јаја два цела жуманцаОвај модул за куповину састојака креира и одржава трећа страна и увози га на ову страницу. Можда ћете моћи да пронађете више информација о овом и сличном садржају на њиховој веб локацији. Упутства ЗА КАРАМЕЛУ: Припремите шест рамекина од 1 шоље појединачне величине или 8 мањих. Нећете имати времена да их извадите кад карамела буде готова.
Ставите састојке карамеле у хладну посуду са сосом. Ставите посуду на средње јаку ватру и пустите да почне да се загрева. НЕ УТИЧАЈ. Нека се све заједно раствори и почните да крчите. Ако се на бочним странама посуде формирају кристали шећера, четкајте странице четком за пециво умоченом у мало воде.
Док се сос загрева, повремено га подигните и лагано завртите да га лагано помешате. За око 8 до 10 минута почеће да прелази у боју. Кад добије тамну, богату јантарну боју, скините је са ватре. Радећи брзо и пажљиво, сипајте довољно карамеле да темељито премажете дно сваког рамекина. Равномерно поделите карамел међу рамекинима. Оставити са стране да се охлади и стврдне.
У међувремену уклоните све решетке рерне, осим оне најниже. Загрејте рерну на 350 степени. Ставите чај са водом на шпорет да прокључа и обложите таву за печење довољно велику да стане с рамекинима. (Обложите га било кухињским пешкиром или силиконским отирачем.)
ЗА ФЛАН:
У блендер улијте мало испареног млека, све кондензовано млеко, бундеву, зачине и ванилију. Мешајте док не постане глатко. Оставите да одстоји.
У посуду средње величине испуцајте 3 јаја и додајте још 2 жуманца. Лагано умутите да потпуно разбијете јаја, пазећи да не створите ваздушне мехуриће. Умешајте остатак упареног млека. Уклоните преостале мехуриће из мешавине блендера и додајте их унутра.
Сада када је све у једној посуди, сипајте мешавину флана кроз цедило или сито у засебну празну посуду. Опет, будите опрезни приликом сипања да не бисте створили мехуриће. Поновите, овај пут поново процедите у оригиналну посуду. Наставите да процедите течност 3 или 4 пута да постане глатка.
Пажљиво сипајте смешу у рамекине (проверите да ли се карамел стврднуо), пуне око 1/2 до 2/3. Ставите посуду за печење у загрејану рерну и поставите рамекине у посуду. Покријте сваки рамекин чврсто фолијом, а затим сипајте врућу воду у шерпу до приближно половине висине рамекина. Кувајте флан у воденом купатилу око 35 минута, или док само мало не завртите.
Рамекине охладите на решетки за хлађење, а затим пребаците у фрижидер најмање 2 сата да се потпуно охладе. Ово ће се задржати у рамекинима, у фрижидеру, до 2 дана.
За послуживање, пређите танким ножем око ивица и обрните рамекин на посуду за сервирање. Уверите се да јело има простора за држање карамеле.
Молим вас, поздравите мог доброг пријатеља Иворихута, повременог сарадника за ПВ Пхотограпхи и свеобухватну савршену особу у мојим очима. Волим је ... и волим њен фланш од бундеве лецхе. Како ово укусно изгледа? Хвала ти, Иворихут!
Заправо не славимо Дан захвалности на Филипинима, али опет, не недостаје изговора да се припреми олуја и позове цело село да једе. Цео дан. Не одредимо чак ни оброк и не позивамо људе на ручак или ручак или вечеру. Ми само кажемо, дођи. Једи. Све. Сада.
Ок, можда је то само моја породица. Али без обзира на то, друштвене функције код куће увек се увек концентришу на храну. А када планирате традиционални намаз од десерта, готово увек постоји флан. Или лецхе флан, како га ми зовемо.
Увек ме је плашио флан. Једном је један од пријатеља моје маме дошао да нам покаже како се прави, а то је укључивало пуно мешања, провлачења кроз огромну врећу газе, а да се није много померала или протресла, и карамеле, у ком тренутку су питали моју особу склону несрећи молим те, почисти кухињу да не бих изгубио кожу. Тако сам изашао из кухиње, видео своју кошарку на поду и провео остатак поподнева гађајући обруче напољу.
И тако се прави флан!
Барем, ако имате 11 година и ризични сте кандидат за опекотине у кухињи.
Дакле, сада сам старији. Још увек се опечем, али једноставно мање боли. И коначно сам победио флан. Заиста је врло једноставно Да бисте направили традиционални филипински лецхе флан, потребан вам је само карамел, лименка испареног млека, конзерва кондензованог млека, четири јаја и цвета ваниле. Колико је то лако?
И тако се прави флан!
(У реду, морам то зауставити. Рее је заразна.)
За мене је најтежи део прављење карамеле. Људи код куће само су ставили сув шећер на дно ланера (тава овалног облика која се традиционално прави за израду фланца на Филипинима) и држали га на лаганом пламену и некако добили карамел. За свог живота не могу да постигнем да то функционише доследно. Заиста је прилично патетично Дакле, користим метод америчке тест кухиње, јер сматрам да ове ствари тестирају само за људе попут мене.
Једном када освојите карамелу, остало је као дечија игра. Почнимо да играмо онда! Ево шта ће вам требати за прављење карамеле.
Баците све у хладну шерпу. Прво шећер.
Покушајте да све то ставите у шерпу. Ово је много теже ако ваша друга рука држи камеру. У супротном, завршите с овим.
(У овом тренутку мислим да ово није добар знак. Не могу чак ни први састојак правилно да убацим у шерпу. Још увек нема укључених пламенова. Ово би могло да изазове коцкице.)
Исцедите сок од лимете или лимуна.
како направити умак од ћуретине са изнутрицама
Затим лагани кукурузни сируп, праћен водом.
Ставите посуду на средње јаку ватру и НЕМОЈТЕ УМИРАТИ. Ускоро, шећер ће се почети растварати и ствари ће почети да пушу. Ако се на бочним странама посуде формирају кристали шећера, бокове можете лагано четкати четком за пециво умоченом у мало воде.
Прођите, кристали шећера! (Да, помаже вам разговор са својим апаратима током кувања.)
Повремено лагано завртите посуду. Ускоро ће течност добити боју лаганог кукурузног сирупа.
Не одлази сада. Не јављајте се на телефон или си наточите још једну шољу кафе или почните да проверавате своју е-пошту. Немојте чак ни да се у реду, можете дисати. Али то је то.
Ускоро ће карамела почети да продубљује боју.
Тада ће постати богата, златно-јантарна.
То је случај када га брзо скинете са ватре и ПАЖЉИВО сипате карамелу у своје рамекине, које сте, надамо се, оставили са стране пре прављења карамеле. Обавезно премажите дно сваког рамекина у потпуности. Радите брзо, јер ће се ово брзо охладити и стврднути.
И не, немам фотографију процеса карамелирања. Зар нисте видели шта се раније догодило са шећером? Хвала вам.
И тако се прави флан!
Ок, то је било задњи пут, обећај.
Сада када је најтежи део завршен, одложите рамекинсе на страну и почните да правите бок. Али прво ставите чајник воде на шпорет. Требаће нам топла вода за нашу таву за печење.
Пошто ћемо ово направити у а баин марие или водено купатило, припремите посуду за печење (или велику тепсију). Свој обложим преклопљеним кухињским пешкиром, тако да дно рамекина не додирује посуду за печење и не прегоре. Међутим, чуо сам да ово делује једнако добро.
Сматрао сам да је ово право време за тестирање те теорије.
Извадите све носаче из рерне, осим најнижег. То вам олакшава касније рад са тигањом без потребе за извлачењем носача. Загрејте рерну на 350 степени и идемо на пуцање.
Пошто ће ово бити сезонска врста десерта, желео сам да јој додам бундеву. Такође сам желео да буде мало богатије, па ћемо четврто јаје заменити са 2 жуманца. (Да сам то желео стварно богатији, користио бих више жуманца, а испарено млеко заменио целом смешом млечно-тешке павлаке. Али, држимо се основа за данас, зар не?)
Слободно зачините бундеву млевеним каранфилићем, циметом, млевеним ђумбиром, алевом паприком ... користите колико желите, додајући још како бисте јој дали јачи укус бундеве. Желео сам наговештај бундеве, али са богатством традиционалног фланца и даље је звезда емисије. Тако да нисам додао пуно зачина. Користио сам само цртицу или две од сваке.
Типично, када само користим млеко из конзерве, једноставно све умутим да их комбинирам. Али пошто сам додавао бундеву, а флан мора бити врло, врло гладак, одлучио сам да тикву и део млека ставим у блендер да би било што глатко и течно.
Вероватно није требало све то да радим, али чудан сам такав. А мој блендер је био нов и желео сам да се играм с њим.
Мешајте док не изгледа глатко. Затим оставите да мало одстоји да бисте се ослободили мехурића насталих мешањем. У међувремену, разбијте јаја у посебну посуду и нежно их умутите, пазећи да у њих не уђе ваздух.
Уверите се да су јаја потпуно сломљена и да не остану грудвице белог. (Горња фотографија? Потребно је више мешања. Груде јаја су зле и морају се ... одлепити.)
Проверите смешу блендера и уклоните мехуриће који седе на површини. Пажљиво сипајте све састојке и лагано мешајте док се не сједине.
Узмите другу посуду и цедило.
Пажљиво (опет, трудећи се да не стварате мехуриће ваздуха) процедите смешу у другу посуду. Не тресите цедило или покушајте да прогурате течност. Само пустите да гравитација ради за вас. (Хеј, то већином делује против вас, па нека овај пут повуче тежину. Схватите? Повуците тежину? Гравиневер минд.)
Урадите то отприлике три пута. Видите све ствари које су остале иза вас?
Биће вам драго што то није завршило у вашем фланку. И даље би имао добар укус, али не волим да имам такве комаде у свом кремастом фланцу.
Дајте још једно нежно мешање, а затим пажљиво (опет, трудећи се да не створите ваздушне мехуриће) улијте смешу у рамекине, водећи рачуна да се карамела очврснула. Обично напуним рамекин око 1/2 до 2/3.
Отворите врата рерне и ставите обложену тепсију у загрејану рерну. Пажљиво ставите рамекине у шерпу, водећи рачуна да се странице не додирују.
Слободно користите друге мале посуде за печење ако вам понестане рамекина попут мене.
Покријте сваки рамекин чврсто фолијом, а затим посуду напуните врелом водом из котла. Напуните до приближно половине висине бока.
Кувајте флан око 35 минута. Кад их извадите, требало би да буду мало покретни. Само подигните један од поклопаца фолије и лагано га протресите да бисте тестирали готовост.
Када завршите, преместите сваки рамекин у расхладни сталак и пустите да се охлади. Једном охлађено, ставите у фрижидер најмање сат или два пре служења. Желите да се потпуно охлади тако да се љупка карамела на дну претвори у гњецаву збрку доброте.
За послуживање, пређите ножем око ивица рамекина и пажљиво га окрените на тањир.
Дајте рамекину неколико љубавних славина, а затим га подигните и гледајте сву ту дивну карамелну каскаду по целом боку.
Ох да. О овоме говорим. Кремаста, богата, са благим призвуком тог познатог укуса пите од бундеве.
Да. Дефинитивно благи наговештај укуса бундеве. Али ипак дефинитивно флан. Ако претјерате са аромом, она почиње више да се окуси попут пуњења бундеве него флан.
Ово је направљено у тепсији за мини погаче. Видиш те мале трунчице зачина? Укусно.
Још једна одлична ствар у вези са фланом је што можете стићи и до два дана унапред. Рецепт се лако удвостручи или утростручи, а флан такође добро путује. Само га држите у фрижидеру и одлепите непосредно пре служења. Уз то, са наводним могућим недостатком пиреа од бундеве ове године, то је диван начин да се протеже она конзерва пиреја од бундеве, а да и даље уживате у познатим укусима сезоне.
И, озбиљно сада, то је како правим флан!
С љубављу и свим њеним укусима бундеве,
Иворихут
Напомена: Ни на који начин нисам стручњак за фланове и сад схватам да можда од куће и пријатеља добијам текстуалне поруке питајући ме о чему размишљам стављајући састојке флана у блендер. За њих кажем да се то није покварило са укупном кремастошћу јела и молим вас да вас тај мали потез не спречи да ме следећи пут позовете код себе. Једи. Све. Сада.
