Ред Дуцк Цурри

Red Duck Curry

Узвишено. Божански. Делициоус. Могао бих је заувек јести. Користите већ печену / исецкану патку ако је имате при руци, или само пилетину! Волео бих да нисам појео све остатке.

Загрејте 1 кашику маслиновог уља и 1 кашику путера у великој тави на средње јакој ватри. Пачја прса ставите масноће надоле и кувајте неколико минута, или док кожа не постане хрскава и златносмеђа. (Не брините да ли ћете у овом тренутку скувати патку. Само желите да кожи дате сјајну боју.) Извадите из шерпе и исеците на кришке. Оставите по страни.

Смањите топлоту на средње ниску. Ако уље није претерано смеђе, додајте млет бели лук у шерпу. (Ако уље жели да порумени, сипајте га и додајте мало новог уља.) У таву додајте црвену тајландску кари пасту и промешајте. Кувајте пасту неколико минута да ослободи ароме. Сипајте кокосово млеко, врућу воду, рибљи сос и млевени ђумбир. Мешајте и оставите да се на лаганој ватри кува 10 до 15 минута док припремате остале састојке.

У посебном лонцу (користим холандску рерну) загрејте уље на умерено јакој ватри. Додајте нарезани лук и бибер, па кувајте неколико минута. Уверите се да је тигањ врућ, а затим додајте исечену патку и промешајте. Кувати 3 до 4 минута.

Додајте парадајз ананас и чери. Мешајте и кувајте 2 минута.

Окусите кари сос, који би до сада требао бити мало згуснут. По потреби додајте још зачина.

Сипајте кари сос у лонац са поврћем и патком. Мешајте да се сједини и пустите да пропухне и крчка добрих 5 до 10 минута. Додајте мало вруће воде ако вам се чини превише густом или оставите да дуже мехуриће ако је потребно више згушњавања. Уклоните са ватре и оставите да седи 5 минута.

У последњем тренутку умешајте пуно сецканог босиљка. Послужите одмах преко јасминовог пиринча. Кашиком додајте сос у посуду!

Готово да не могу да говорим. Заиста је било тако укусно.

Син мог најбољег пријатеља Хијацинта, Метју, ове године је кренуо у лов на патке и поклонио ме пре неколико недеља са неким од најсучнијих, најлепших пачјих груди које сам икада видео. Једном сам га испитивао и уверио се да их две недеље није оставио у задњем делу свог камионета пре него што ми их је дао, обилно сам му захвалио и тачно знао шта ћу прво да кувам: Дуцк Цурри. Попила бих их у Тајландски ресторан у Портланду прошлог пролећа и замало сам назвао Марлборо Ман-а и рекао му да ће морати децу и стоку пребацити на пацифички северозапад како бих могао да будем сигуран у непрекидни ток вероватно једне од десет најбољих ствари које сам икад јео у мом животу.

Ипак га нисам звала. Рекао би не, што би ме само натјерало да то више желим.

Не, немам проблема. Зашто питаш?

У сваком случају, ево како сам направио кари од патке. Вероватно није најаутентичнији или логичнији или здравији или звучнији метод ... али је добар. Стварно, стварно добро. (Напомена: Пошто тајландско кување није моја јака страна, консултовао сам прегршт рецепата са цурри-јем на мрежи и завршио се прилагођавањем овај за моју употребу.)

КУРИ ПАСТА

Прва ствар коју сам морао да урадим овог викенда је да направим црвену кари пасту. Разлог због којег сам морао да направим црвену кари пасту је тај што сам мислио да имам црвени кари, али заправо нисам имао пасту од црвеног карија. Мислим да сам ово урадио подсвесно како бих био приморан да правим своју пасту од црвеног карија, јер то никада раније нисам радио. нашао сам овај једноставан рецепт , а затим га прилагодио ономе што сам имао при руци и које укусе сам желео да истакнем.

* Напомена: Црвену тајландску кари пасту не треба мешати са црвеном тајландском чили пастом, која је потпуно другачији производ.

* Такође, ако већ имате при руци пасту од црвеног тајландског карија, можете прескочити овај део рецепта.

У посуду процесора за храну или блендера баците четвртину љубичастог лука.

Затим узмите мало лимунове траве. Можете га пронаћи у биљном делу неких великих ланаца супермаркета или специјализованих продавница. То што сам случајно имао нешто у фрижидеру било је потпуно случајно; Купио сам га прошле недеље када сам био у великом граду и нисам имао разлога да га купим. Само сам мислио да је то лепо.

Ухвати стабљику ...

И исецкајте га на комаде. Комаде држите у руци и исперите их под хладном водом како би испрали прљавштину.

Баците оне са луком.

Додајте кајенски бибер ...

Ољуштени бели лук ...

кока кола рецепт за торту пионир жена

Комад ђумбира ...

Кечап ...

Млевени ким и млевени коријандер ...

Купљени рибљи сос. Можете га добити било где.

Пазите: ствари су слане. Између рибљег соса који додајем у цурри пасту и самог цурри јела није било потребе за додатком соли.

Додајте мало шећера ...

Добра количина редовног чилија у праху ...

Кокосово млеко из конзерве ...

Затим сок од лимете.

Тако занимљив микс!

Само га обрадите док се потпуно не сједини. Мислим да је најбоље да ово направите пре времена ако можете!

ПАТКА КУРИЈА

Пре него што започнете, припремите поврће. Требаће вам млевени бели лук, млевени свежи ђумбир, нарезани црвени лук, нарезани бибер бибер, комади ананаса, шака парадајза грожђа и добра количина свежег босиљка.

Купио сам ове пачје груди и одлучио да задржим маст.

Пачја маст? Фуггхетабоутит.

Ако је пачја масноћа погрешна, никада, никада, никада не желим да будем у праву.

Исперите дојке, а затим их осушите папирним убрусом.

Пржите их, масне стране надоле, у великој тави маслиновог уља. Можете да додате мало путера како бисте олакшали порумењивање, али пошто је температура висока, морате пазити да не загори.

Уклоните их са таве, а да друга страна не порумени. Наша сврха је само да маст постане лепа, смеђа и хрскава; у овом тренутку не брините о кувању патке.

Исеците дојке на комаде, а затим покријте фолијом и оставите са стране.

Ако уље / путер нису превише изгорели, можете користити исту таву да наставите да правите кари. (Користио сам другу посуду са новим уљем. Дуга прича.) Загрејте бели лук на лаганој ватри и кувајте га пар минута, док не почне да омекшава.

Додајте добру количину кари пасте ...

И скувајте пасту неколико минута. Ово је суштински корак; укуси цурри пасте заиста се продубљују и буде током кувања.

После неколико минута додајте лименку у конзерву и по кокосовог млека.

Кокосово млеко је обично одвојено и језиво гледа у лименку, али када га додате у мешавину, биће сасвим у реду.

Такође додајте мало воде ...

Неки рибљи сос ...

И добру количину ђумбира.

Укуси!

Затим пустите да се смеша кува на умерено јакој ватри 10 до 15 минута; мало ће се згуснути и постати још укуснији него што већ јесте.

У међувремену, у француској пећи далеко, загрејте мало маслиновог уља и на јакој ватри кувајте лук и паприку. Кувајте их неколико минута; желимо да на њима добију мало боје, а да их не скувају до те мере да буду мршави.

Уз јаку врућину, баците исечену патку.

Премешајте га и кувајте неколико минута.

* Напомена: Уместо да патку кувате на овај начин, могли бисте да користите и остатке печене патке коју бисте могли имати (или патке можете испећи у рерни, а затим их исецкати или исецкати.) Ако користите претходно кувану патку, само је додајте у овом тренутку и пређите одмах на следећи корак.

Додајте парадајз ананас и чери у мешавину. Мешајте их и кувајте око 3 до 4 минута.

Затим сипајте кари сос који крчка у другој посуди. Оставите да мехури и кувајте на умереној ватри добрих 5 до 10 минута. Ако вам се у том тренутку чини прегусто, додајте мало вреле воде. Ако није довољно густо, пустите да пухне и кувајте још неколико минута. И пробајте сос! Уверите се да је тачно. Ако му треба мало више топлоте, додајте још мало кајенске или црвене чили пасте. Ако му треба сол (заиста не би требало, али никад се не зна), додајте мало соли или рибљег соса.

Кад је готово, склоните га са ватре и оставите да одстоји 5 до 10 минута пре служења. Волим то да радим са стварима попут варива и супа, јер то омогућава да се све смири и постане савршено.

како се прави салата од макарона

Спреми мало куваног пиринча.

Затим, у последњем тренутку, убаците добру количину свежег сецканог босиљка.

(У посебном посту написаћу о крви, зноју и сузама потребним за проналажење овог босиљка. Где је нестао сав босиљак? Дуго времена пролази.)

Као алтернативу можете користити и цилантро. Другачијег укуса, али ипак крајње укусног.

Њам. Имајте на уму да сам за доњи рецепт за штампање смањио количину воде у рецепту. Заправо сам додала више од 3 до 4 шоље, а сос је био мало ређи него што бих желео.

(Овако, иначе, тестирам рецепте. Кувам. Забрљам. У складу с тим прилагођавам штампу. Крај.)

Кашика обилно соса по врху; желите да пиринач буде подливен!

Бар желим да се пиринач залива. Вероватно не бих требало да говорим у име свих.

Додајте прилично гранчицу босиљка ...

Тако сам срећна.

Овде се много тога дешава: укусна патка са смеђом кожом; укусно поврће, зачињени кари сос. Божански.

Уживајте у овоме! Схватају да то није баш брз и једноставан рецепт, али девојка свако мало мора да живи. Ако се ипак провучете и нокаутирате, знам да ће вам се свидети!

Укључујем рецепт за јело са каријем за штампу у наставку. За рецепт за пасту од црвеног карија кликните овде. (Извините што сам га ставио на другу страницу, али нешто у систему забрањује стављање два рецепта за испис у исти пост.)

Рецепт за пасту од црвене кари

Следећи нови рецепт за Супер Бовл!

Љубав,
П-Дуб