Сендвичи са кратким ребрима

Short Rib Sandwiches

Кратка ребра су рај. Сендвичи са кратким ребрима су скоро предобри за ову земљу.

Загрејте рерну на 300 степени.

Посолите и побиберите кратка ребра. У тешкој шерпи загрејте пар кашика маслиновог уља на јакој ватри. Кратка ребра са свих страна откуцајте око 2 минута. Извадите на тањир.

Смањите топлоту на средње високу. Додајте лук, шаргарепу и бели лук и промешајте да бисте почели да кувате. После минут-два улијте вино и чорбу и мешајте да се сједини. Вратите кратка ребра натраг у лонац, ставите поклопац и ставите у рерну на 2 1/2 до 3 сата, или док кратка ребра не омекшају и дословно не падну са кости.

Ако имате времена, оставите их да се охладе, а затим чувајте у фрижидеру неколико сати да би се маст стврднула на врху. Кад је тешко, извадите га кашиком и баците (део сока и неколико комада лука и шаргарепе изићи ће са масноћом, али то је у реду.) Загрејте на шпорету, а затим исеците кратка ребра.

Препеците багет док се не загреје, а затим поделите средину. Кашиком додајте месо кратког ребра дужине багете, а затим кашикајте поврће и сос одозго. Ставите врх багете на врх, а затим оштрим назубљеним ножем нарежите сендвич на комаде. Служите одмах!

(Ако немате времена за хлађење, можете скинути што више масноће, а затим одмах исеците кратка ребра и послужите као горе.)

Варијација: На врху сендвича истопите сир брие!

Моја необуздана љубав према кратким ребрима није тајна. О њима сам овде већ писао љубавне сонете. Кратка ребра су невероватна и лепа и магична, и иако их не радим често, волим их мало више сваки пут. Они који не знају за кратка ребра, прилично су попут најнежнијег, ароматичног печења у лонцу које сте икада могли замислити, а долазе на лепом, згодном малом штапићу. Ок, кост. Схватили сте идеју.

Имам неколико других рецепата за кратка ребра на својој веб локацији. Ту су кратка ребра са вином и кајмаком, а ту су и динстана кратка ребарца са палентом, а ту су и кратка ребра у парадајз сосу, и покушај да одлучим који ми се више свиђа је попут избора између троје моје деце. Волим кратка ребра како год могу да их добијем.

Прошле недеље сам имао пакет кратких ребара у фрижидеру и одлучио сам да кренем путем сендвича.

Испоставило се да је то била једна од најдубљих мудрих одлука у мом животу.

шта можете користити уместо смеђег шећера

Кратка ребра! Одговор на све животне забуне. Али мало упозорење: ове наивчине нису јефтине. Купите их у супермаркету (не у специјализованој продавници!) И купите их на распродаји!

Прво загрејте рерну на 300 степени. Затим припремите све припремљено: Уситните 3 до 4 чена белог лука ...

Затим ољуштите мало шаргарепе, исеците их на танке шибице ...

И нарежите их на коцкице.

Даље, нарежите мало лука!

Волим лук и шаргарепу заједно. И знам да би целер требало да увек буде део ове мешавине ... али проклета ћу бити ако нисам потпуно амбивалентна око целера. Могу га узети или оставити. Нарочито кад у фрижидеру немам целера.

Волим да оцрњујем ствари које не могу да имам.

Посолите и побиберите кратка ребра по целом…

Затим загрејте мало маслиновог уља у тешкој шерпи на јакој ватри ...

И баци кратка ребра.

Окрените их клијештима тако да су у великој мери запечене са свих страна (врућа шерпа је неопходна) ...

Затим, када се лепо испеку, склоните их на тањир ...

И мало смањите топлоту на средње јаку.

Баците лук, шаргарепу и бели лук ...

И промешајте их да их кувате само неколико минута.

Сада, у 45 година колико живим на овој земљи, научио сам да ништа више не доноси сласност кратких ребара више од добре количине црвеног, црвеног вина. Дакле, улијте отприлике шољу или тако некако! Неће вам бити жао.

Такође волим да додам говеђи темељац или говеђу чорбу. Само даје целој ствари мало више пикантности.

До сад нисам схватио да је саворност реч! Није се појавила црвена копрцава линија! Управо сам открио реч за коју никада нико никада није знао, никада!

Измислио сам Пост-Ит!

поклони за укућане који имају све

(Назовите тај филм.)

Сада, оно што желите је да пустите да се овај мехур куха и кува минут или мало.

Тада: велики тренутак. Угнијезите запечена кратка ребра право у течност!

9 дана деветнице до св. Филомене

Затим само ставите поклопац на лонац и ставите га у рерну 2 1/2 до 3 сата. Поставио сам га на 3, али око 2 1/2 сата, одлучио сам да га проверим.

О мој Боже. Пре свега, изгледају невероватно. Друго, изгледају невероватно. Треће од свега, не можете ДАТАК како је у овом тренутку добро мирисала моја кућа. Говедина која се крчка у црном вину и чорби. Четврто од свега, изгледају невероватно.

Забио сам виљушку у једног од њих и помислио да им треба само мало дуже, па сам поново ставио поклопац и вратио их у рерну на 20 минута.

Кад сам их извукао, кашиио сам поврће и течност по целом врху.

Сада, у овом тренутку, можете само кренути напред са уситњавањем и прављењем сендвича.

Међутим, више волим, ако имам времена, да га хладим у хладњаку како бих скинуо пуно масти са врха. Тако сам пустио да се кратка ребра знатно охладе, а затим сам само залепио поклопац на лонац и преко ноћи заглавио целу ону ствар у фрижидеру.

За ручак следећег дана извукао сам лонац из фрижидера. Видећете да се сва маст подигла до врха и очврснула. Сада, ако радије не бисте масти прекривали месо и поврће, можете уклонити говедину и поврће шупљом кашиком пре него што их ставите у фрижидер. (Само их засебно чувајте у фрижидеру.) На тај начин је много лакше скинути масноћу с врха.

Нисам то урадио, јер сам само желео да га ставим у фрижидер и да се не петљам.

Тако сам само покупила све и скинула већину масноће, оставивши мало (што ми никада не смета.)

Има ли шта од овога смисла?

Надам се.

Тада сам га само загревао на шпорету док течност и месо нису били лепи и врући! После тога је месо само требало скинути са костију и исецкати.

Месо би требало буквално да отпадне са кости. Можете их се једноставно решити, или их можете користити за прављење залиха, или их можете дати својим непристојним месождерима.

Такође ћете приметити док скидате месо са костију, да постоји чврст комад ткива који можете лако одвојити од меса. Само се реши и овога. (Или опет: пси.)

Наставите да сецкате док не добијете велике комаде меса са кратким ребрима. (Волим да остављам углавном комаде, а не да их потпуно уситним.) А та течност - не можете да верујете колико је невероватна! Избацивањем већине масти одатле остаје само чиста, претворена течност. То је дадгумско чудо.

Сада можете радити сендвиче које год желите! Користите мале кифлице за вечеру, обичне кифлице са деликатесима, кришке француског хлеба ... али одлучио сам да користим хрскави багет. Био је то један од оних смеђих и сервираних бројева, па сам га заглавио у рерни на неколико минута, тако да је споља био леп и користан, изнутра мекан.

Онда сам је пресекао по средини ...

Дохватио месо ...

И то положио!

318 анђеоски број

Нисам желео да изгубим укус течности за кување, па сам кашиком преливао лук / шаргарепу по целом врху заједно са соком.

Затим се поклопац наставио ...

И нарезао сам га на појединачне сендвиче.

Ох А ако желите да се мало додатно забавите?

Положите клин Брие на врх и затакните га на минуту испод бројлера.

Извињавам се читавом човечанству и свемиру за оно што сам учинио.

Ставио сам их на тањир да бих се лепо сликао, али искрена истина је да смо Марлборо Ман и ја већ мало раније стајали на тој дасци за резање и мазали половину њих. Ово је све што је остало!

Заиста су толико добри. Ако желите да направите сендвич који никада, никада нећете заборавити, купите кратка ребра и размутите ово.

То ће вам трајно отиснути душу.