Sous Vide 101
Из Наталие Перри из Перри'с Плате. Оглас - Наставите да читате испод приноса:двапорције Припремно време:0сати10мин Време кувања:0сати55мин Укупно време:1сат5мин Састојцидва Пилеће груди, дебеле око 1 инча 1/2 кашичице. Морска со 1/2 Лимун, сок 1/2 ц. Припремио босиљак Песто, подељен 2 кашике кашике Уље авокада или друго топлотно безбедно уље за јелоОвај модул за куповину састојака креира и одржава трећа страна и увози га на ову страницу. Можда ћете моћи да пронађете више информација о овом и сличном садржају на њиховој веб локацији. Упутства Требаће вам и следећа посебна опрема: соус виде урањајући циркулатор, пластична кеса која се може затворити, велики лонац са поклопцем, игле за одећу. Ставите пилећа прса у кесу, поспите сољу и исцедите лимун преко врха. Додајте 2 кашике пестота од босиљка и мало промешајте кесу да пилетину што равномерније обложите. Одложите врећу на страну док припремате лонац.
Напуните посуду & фрац34; пун воде и ставите на топлотно сигурно место или ставите кухињски пешкир испод лонца ако ће током кувања седети на пулту.
Ставите циркулацију соус виде у лонац и, према упутствима произвођача. Подесите да загреје воду на 149ºФ. Покријте лонац најбоље што можете поклопцем или малим обрнутим плехом. Покријте целу ствар другом кухињском крпом ако је потребно, како бисте задржали топлоту у лонцу.
Када се вода претходно загреје, спустите пластичну кесу у лонац, испуштајући што више ваздуха из вреће. Закачите врх врећице на врх лонца да не бисте лебдели. Вратите поклопац у лонац и кувајте пилетину 45 минута.
Када је готово, загрејте уље авокада у средње тепсији на јакој ватри. Извадите пилетину из кесице са пар клешта и пеците је у врућој тави само неколико минута по страни. (Не желите да је прекухате!)
Поставите пилетину на даску за резање и оставите је да се одмори 5–10 минута пре резања. Послужите са преосталим пестом.
Шта је соус виде? Па, то је начин кувања који је некада био ексклузиван у отменим ресторанима, али сада постаје доступан кућним куварима. Сјајна вест!
Али шта је тачно соус виде? У основи храну стављате у врећу затворену вакуумом и нежно је кувате у воденом купатилу са контролисаном температуром помоћу потапајућег циркулатора (више о томе за минут). На француском то дословно значи под вакуумом.
шта значи 88
Звучи као главобоља. Зашто бих желео ово да радим? Не би ли било слично криволову? Фуј.
Не баш. Оно што се догађа је да храна задржи све своје сокове - и у њима се кува. Воду за кухање не губите никакав укус јер се налази у врећици и зато што се куха на нижој температури (температура коју желите да ваша храна достигне, а која је увек нижа од кључања), постоји нула ризика од прекухавања хране .
На крају ћете завршити с најбољим одресцима, пилећим прсима и свињским котлетима у свом животу, уз мало труда. Нема посуда за чување деце на шпорету. Нема провере и поновне провере помоћу термометара са тренутним очитавањем. А храну можете држати у савршеном стању 1-2 сата док ВИ не будете спремни за јело.
Плус лако . Обећавам.
Да ти покажем.
Прво вам је потребан посебан мали уређај који се назива уроњени циркулатор. Ово загрева вашу воду и задржава је на било којој температури коју желите. Покушај одржавања константне температуре на шпорету био би главобоља, зар не?
Постоји неколико марки соус виде циркулатора. Имам Јоуле, који је такође омогућен Блуетоотх и повезује се са апликацијом на вашем паметном телефону. (Припремите се за геек, пријатељи.) Циркулационе пумпе можете пронаћи на Амазону, чак сам видео и неке искачуће у Таргету и другим продавницама које продају мале уређаје.
Једном када имате циркулацију, потребан вам је само велики лонац, нешто чиме ћете (углавном) прекрити лонац, пластичну кесу и, наравно, храну коју ћете ставити у торбу. Зачинио сам пар пилећих прса сољу и бибером и додао пар кашика пестоа од босиљка. (Можете пронаћи пуни рецепт и упутства доле!)
како изгледа зрели плантаин
Открио сам да уметак из мог тренутног лонца добро делује за ово. Можете да користите и лонац у коме бисте направили супу. Или чак и велику чврсту пластичну посуду. Не мора бити ни лонац.
Што се тиче пластичних кеса, постоје оне за вишекратну употребу које су направљене за вакумско заптивање које такође можете користити за соус виде. Или можете користити једнократну торбу са патентним затварачем, по могућности врећице за замрзавање, јер су трајније.
Ако сте забринути због продирања БПА у вашу храну, торбе марке Зиплоц не садрже БПА. А вода у којој кувате храну никада неће досећи тачку кључања. Температура воде је увек иста као и циљна температура хране. Дакле, ако желите да кувате пилећа прса док унутрашња температура не достигне 150 степени, тада ће вода бити постављена на 150 степени и таква ће и остати.
Морате да ставите лонац на релативно топлотно безбедну површину. Или ставите подметач испод њега ако се бринете да ли ће се ваши радни плочи превише загрејати. (Као што рекох, вода никада неће прокључати, али тај лонац се прилично кува током кувања.)
Напуните лонац са довољно воде да потопи било коју храну коју ћете кувати. Ставите и потапајућу циркулацију у лонац. Моја има магнетно дно и копчу на задњој страни како би била сигурна.
Још једна ствар која ће вам требати је нешто да покријете лонац. Купио сам овај покривач од силиконског лонца (посебно за соус виде кување), али такође можете да користите мали, обрнути плех и да целу ствар прекрите пешкиром. (То сам радио до недавно. Баш добро функционише!)
Покривање лонца одржава воду топлијом и омогућава циркулацији да лакше одржава температуру воде.
Да ли сте спремни за геек са мном? Мој урањајући циркулатор (марка Јоуле) има апликацију. Уграђени су рецепти и време кувања, па све што треба да урадите је да одаберете шта желите да направите, жељену готовост меса и то све посудје које вас гледају.
За овај рецепт сам изабрао основни рецепт за пилећа прса и рекао апликацији да ли је свеже или смрзнуто и колико је месо густо. Тада се појавило време кувања. Невероватно, зар не?
Кликнете на старт и уроњени циркулатор се сам укључује и почиње да загрева воду! Озбиљно сам се осећала као да сам Росие из Јетсонс-а са свим њеним свемирским уређајима.
Апликација вам говори о температури воде и када је претходно загрејана. Спремно је за пилетину!
Пажљиво спустите врећу у врућу воду (користим пар клешта), пропуштајући што више ваздуха из вреће да створите вакуум. Клизнем торбу на бок лонца да не лебди около.
Ако имате заиста лагану храну, попут рибе, можете додати запечаћену конзерву са храном (попут конзерве парадајза исецканог на коцкице) да остане потопљена.
Затим ставите поклопац и одшетате док вам апликација не каже да је ваша храна готова. И не само то, држаће га чак и на савршеној температури за вас 1-2 сата, у зависности од тога шта кувате. Прилично невероватно, зар не?
Једном сам ставио пилећа прса, а затим одвео ћерку на час каратеа. Током часа, апликација ми је рекла да је пилетина готова, а ја сам јој рекла да ми буде топло. Могао сам и то да искључим. На пар километара од мог телефона. Мој ум непрестано пуше над тим. Технологија је тако невероватна.
Међутим, када је извадите, обично није супер лепа. Због тога га брзо печење на врућој тави лепо заврши и дода мало боје. Говоримо о претрази од 2 или 3 минута. Можете и то бацити на роштиљ и тако завршити. Ипак, будите опрезни - не желите да је прекухате и поништите сву чаролију која се управо догодила током кувања соус виде.
Ова пилетина, момци. Нисам сигуран да сам икада у својој кухињи направио сочнију или укуснију пилетину од ове. Тако је мекан. И нежно. И савршено зачињено.
Насекао сам га (након што сам га оставио да се одмори неколико минута) и накапао још пестоа на њега. Појели смо ово са печеним поврћем и салатом. Било би фантастично преко тестенине или са страном од чешњак пиринча.
колико дуго кувате изнутрице
Баш смо се забављали играјући се са нашим соус виде циркулатором! Да ли неко од вас поседује један? Волео бих да чујем шта правите с тим!
