Бели бибер вс Црни бибер: Која је разлика?

White Pepper Vs Black Pepper

Да ли сте икада приметили да неки рецепти (попут Рее Друммонд'с кекс од бибера и пармезана и ребарца на жару од лимуна и бибера ) позивају на црни бибер, док други (попут овог бели пилећи чили ) наведите да треба да користите бели бибер? Паприка је зачин који се највише конзумира на свету и централни је састојак многих различитих кухиња, али нису све паприке исте. У случају белог и црног бибера, један није универзално бољи од другог: врста бибера који користите заиста зависи само од профила укуса јела, количине бибера који користите, па чак и од коначни изглед који желите да постигнете.

И зрна белог и црног бибера заправо су мале сушене бобице из исте биљке паприке ( црни бибер ) , која је пореклом из Индије. Разлика између белог и црног бибера има везе са тим када су бобице убране и како су обрађене. Ова два процеса резултирају зрном бибера који не само да изгледају различито, већ имају и различите профиле укуса.

Питате се када да користите бели бибер против црног бибера у свом кувању? Наставите читати да бисте детаљније погледали разлике између ове две врсте зрна бибера и неке уобичајене употребе сваке од њих.

Шта је бели бибер и по чему се разликује од црног бибера?

Бобице од којих се прави црни бибер беру се пре него што сазрију. Ове незреле зелене бобице се кувају и суше, због чега кожа постаје црна и постаје наборана. Бели бибер се, пак, прави од потпуно зрелих бобица. Зреле бобице су намочене и ферментиране у води, уклањајући спољну кожу. Суши се само унутрашње семе.

Свеже млевени црни бибер често се описује као љути, цветни и опор. Бели бибер има мање оштру топлоту због хемикалија које се уклањају након уклањања коже. Истовремено, пуштање бобица да сазре и ферментира резултира сложенијим, земљаним укусом белог бибера.

Бели и црни бибер могу се купити у два облика: цела зрна бибера или млевени. Куповина целог зрна бибера и њихово млевење пружиће вам најбољи укус, али пре-млевени бибер лепо је имати при руци, јер се брзо и лако мери. Размислите о куповини претходно млевене паприке у мањим количинама, јер она почиње да губи свој укус након неколико месеци. С друге стране, цело зрно бибера обично ће задржати свој укус годину дана или више.

Када треба да користите бели бибер?

Бели бибер је кључни састојак кинеске кухиње и много је чешћи од црног бибера Вукови живота . Користите га у супи (као нпр топла и кисела супа ), сосови, помфрит и још много тога за аутентичан укус. Бели бибер је такође чест у тајландским јелима.

Бели бибер можете користити у јелима светлих боја како бисте избегли и тамне пеге. На пример, у класичном француском кувању, бели бибер се користи за зачињавање кремастих бешамел сосова и супа попут Вицхиссоисе без утицаја на њихов изглед. Шведске ћуфте из истог разлога позивају на бели бибер.

Можете ли заменити црни бибер белим бибером и обрнуто?

Ако је количина бибера који користите врло мала, бели бибер обично можете заменити црним бибером и обрнуто без приметне разлике. Али за рецепте који се у великој мери ослањају на једно или друго, пожелећете да се придржавате врсте која је наведена како би се постигао исправан укус. Исто тако, ако правите јело светле боје које из естетских разлога обично захтева бели бибер, имајте на уму да ће замена црног бибера променити коначни изглед.