Класична пита од лимунове безе

Classic Lemon Meringue Pie

Можда не постоји класичнији десерт од пите од безе са лимуном! Домаћа кора пите пуњена со богата скута од лимуна а преливен препеченом безом савршен је десерт за било које годишње доба.

Како сачувати да се пита од лимунове безе не накваси?

Три су главне компоненте пите од безе са лимуном: пуњење од лимунове скутине и прелив од безе. Начин на који се извршава игра важну улогу у спречавању да вам пита од лимунове безе падне равно.

Пошто се пуњење и прелив за питу од лимунове безе кува на плочи штедњака (уместо у рерни), желећете да „печете на слепо“ или у потпуности испечете кору пите. Чврста, потпуно печена кора задржаће свој љускави облик када се напуни лимуновом скутом. Затим кувајте пуњење. Ова крема од лимуна згуснута је и кукурузним шкробом и жумањцима - и једно и друго мора бити кувано на одређену температуру како би се активирао њихов пуни потенцијал згушњавања. На крају, скухајте безе на правој температури и добро га умутите! Ова пита од безе са лимуном користи швајцарски прелив од безе, који загрева беланца и шећер, пре него што умутите круте врхове. Важно је да ову мешавину кувате на 160˚ пре бичевања и тостирања - недовољно кувана безе може „заплакати“ или пустити течност у вашу питу и учинити је наквашеном.

Да ли хладите питу од безе са лимуном након печења?

Једном када направите своју питу од безе са лимуном, покушајте да је сервирате тог дана, а не да је стављате у фрижидер. Иако можете унапред припремити кору за питу и скуту од лимуна, најбоље је да безе направите свежим и ставите питу на дан када ћете је појести. Баш као када је испод кувате, стављање пите од безе са лимуном у фрижидер након печења може да заплаче прелив од безе. ' Ако имате остатака које бисте желели да сачувате, у реду је да их расхладите! Само знајте да се текстура може мало променити.

Зашто је моја пита од лимунове безе крепка?

Идеје за божићне поклоне за дечаке од 13 година

Важно је да лимунски надјев скувате на тачној температури како вам пита не би постала јушна. Када кувате смешу од кукурузног шкроба, која чини основу креме од лимуна, пустите да смеша прокључа и држите је (уз стално мешање) један пуни минут. Једном кад се додају јаја, користите термометар како бисте били сигурни да кувате јаје до тачке згушњавања, без прекомерног кувања до таласирања. За овакву крему, мешавина јаја треба да достигне температуру од 160˚ до 180˚ да се потпуно згусне. Правилно кувана крема крема ће се лепо поставити када се охлади и сачуваће вам питу од лимунове безе да не буде лабава и јушна.

Који је трик у прављењу безе?

Трик у прављењу овог прелива је његово кување на шпорету пре него што бичевањем у густу, кремасту безе. Ово се назива швајцарска беза - и ми волимо да користимо ову врсту за питу од лимунове безе. Беланца, шећер, крему од каменца и прстохват соли умутите у посуди за мешање, а затим мешајте и кувајте смешу на дуплом котлу док термометар не покаже 160˚. Ово осигурава да се шећер отопи у јајима и створи глатку текстуру. Ова техника такође гарантује да су се јаја „скувала“ и постигла сигурну температуру за јело, јер ову безе касније нећете испећи! Пребаците смешу у стојећи миксер са наставком за мутирање и умутите док не настану врло густи, кремасти и средње крути врхови.

1. За кору: Загрејте рерну на 400˚. Разваљајте 1 куглу теста за питу у круг од 13 инча на благо побрашњеној површини. Пребаците кору на тањир од 9 инча. Ивице коре подвуците да се изједначе са ивицом тортне плоче и стисну се. Кору ставите у фрижидер на 60 минута (или у замрзивач на 30 минута). Обложите унутрашњост коре пергамент папиром, а затим напуните теговима за печење или сувим пасуљем. Пеците 16 до 18 минута, док ивице коре не буду врло благо златне. Уклоните тегове за питу и папир за печење, премажите их густом кремом и избочите дно коре вилицом, 6 до 8 пута. Вратите у рерну и пеците док цела кора не порумени, 12 до 14 минута дуже. Нека се охлади на собну температуру.
2. За лимунски фил: У средњој шерпи умутите шећер, кукурузни скроб, брашно и сол. Постепено умешајте 1 & фрац12; шоље хладне воде док не постане глатко. Кувајте на умереној ватри уз често мешање, док смеша не прокључа, око 5 минута. Кувајте 1 минут уз стално мешање, а затим склоните са рингле.
3. Умутите жуманца у малој посуди. Умешајући, полако додајте 1/4 шоље вруће смеше шећера у жуманца. Постепено умешајте смешу жуманца из посуде у преосталу смешу шећера у шерпи. Вратите на умерену ватру и кувајте уз непрестано мешање док термометар не очита 160˚ до 180˚. Склоните са рингле и одмах умешајте путер, лимунов сок и корицу, док се путер потпуно не отопи. У охлађену кору пите сипати фил. Оставите да се хлади 15 минута. Притисните комад пластичне фолије на површину пуњења, а затим охладите у фрижидеру 2 сата.
4. За безе: Средњу шерпу напуњену водом од 1 инча ставите на умерену ватру и прокухајте. У чинију стајаћег миксера умутите снег од беланаца, ваниле, шећера, соли и креме од тартара. Ставите посуду за мешање преко воде која се кључа и наставите да мешате, често стружући странице посуде гуменом шпатулом да се беланци не кувају, све док се шећер не отопи у беланцу, 3 до 5 минута. (Када трљате део смеше у прсте, не би требало да осетите грануле текстуре / шећера. Ако користите термометар, температура треба да износи око 160˚.) Пренесите посуду у стојећи миксер опремљен наставком за мешање и умутите на средње великој брзини 4 до 5 минута, док безе не постану сјајни и задрже средње крути врх. Спустите безе преко врха пите да потпуно покрије лимунски фил и завртите се задњом страном кашике да направите украсне потезе и ковитлаче.
5. Наздравите безу а кухињска бакљу или ставите испод бројлера (око 8 инча од елемента бројлера загрејаног на високу температуру) на 1 минут, док лагано не препржите. Пустите да се потпуно охлади на собној температури, а затим послужите.
   

Да напредујемо: Кору и фил испеците дан пре служења и чувајте у фрижидеру преко ноћи. Извадите питу из фрижидера 1 сат пре прављења и прелијте безом.