Ножеви 101

Knives 101

[имаге ид = '9фдц9473-6ц5ц-4270-96ф8-9е8е426ее872' медиаИд = '6071а0ф4-7дад-407д-б45а-137фбцбф7446' сизе = 'медиум' схаре = 'труе' цаптион = '' екпанд = '' цроп = 'оригинал '][/слика]

У моје време блоговања, кувања, цхеффања и угоститељства, не могу да бројим пута када ме је неко тражио да препоручим сет ножева. Ово је врло тешка препорука јер нису све потребе исте и није сваки нож исти. Најбољи нож за куповину је најбољи нож за вас. Али како знати који је најбољи нож за вас? У овом посту ћу разбити употребу најчешћих ножева, понудити савете за куповину и поделити смернице за негу ваших ножева.

Прво, дозволите ми да кажем да у кухињи нема важнијег алата од доброг ножа. (Ја сам врло особен и заштитнички настројен према својим ножевима, а они иду са мном где год кувам.) Добар нож вам олакшава време у кухињи, чини вас ефикаснијим куваром, а веровали или не, оштар нож је сигурнији . Тупи нож је опасан нож због силе потребне за резање, а већа је вероватноћа да ћете се повредити тупим ножем него оштрим.

Па разговарајмо о ножевима!

[имаге ид = 'б25д0500-75б9-457е-а5а3-0374дф29д1ае' медиаИд = '115фб431-д50ф-4ц5а-а6ф3-8д2цафе69479' сизе = 'медиум' схаре = 'труе' цаптион = '' екпанд = '' цроп = 'оригинал '][/слика]

Врсте ножева

1 - Куварски нож

Ово је радни коњ ваше кухиње - и мени је лично најдражи. Такође се назива куварски нож или француски нож, ово је вероватно најчешће коришћени нож. Шеф ножеви се крећу од 4 до 12 инча дужине, а 8 инча су најсвестранији. Блага кривина на резној ивици сечива и баланс тежине између дршке и сечива омогућавају ритмично и ефикасно љуљање приликом сечења и сечења. Свака кухиња треба да има један.

2 - Сантоку

Ово је јапанска верзија кухарског ножа, која повећава популарност и, у неким случајевима, замењује кухарски нож. Сантоку значи три предности, односећи се на вишенаменско сечиво. Његова оштрица је одлична за млевење, резање и сецкање коцкица. Због своје конструкције може се користити и као цепач светлости. Овална удубљења на сечиву смањују трење и помажу у спречавању лепљења хране на сечиву.

3 - Нож за одвикавање

Овај нож је врло узак, са оштрицом дужине 5 до 7 инча. Његова дуга, уска и закривљена оштрица је дизајнирана за лако маневрисање око костију, између зглобова и кроз тетиве и хрскавицу сировог меса и живине. Ако волите да купујете целе комаде меса и сами их разбијате, вреди уложити у овај нож. У стиску, флексибилни нож за одвикавање може се удвостручити као нож за филете.

4 - Нож за бријање

Ово је ваш мали помагач, обично дужине 3 или 4 инча. Користи се за мале задатке попут љуштења, обрезивања, резања језгром и сечења ситног воћа и поврћа. Такође је одлично за пиерцинг поврћа да бисте тестирали готовост. А ако волите да правите сложене украсе, овај нож вам врло добро дође. Кад год радим угоститељски посао или демонстрацију, волим да га држим у рукаву свог кафеа.

да ли је Валмарт отворен на Бадње вече

5 - Нож за филете

Подсећа на нож за одкоштавање, користи се за филетирање сирове рибе. Флексибилни и оштри нож за филете може лако да се креће кроз кости и прати контуре целе рибе. Димензије ножева су дугачке 6 до 8 инча и углавном имају сечиво не шире од 1/2 инча.

6 - филет нож

Ово је још једна верзија ножа за филете. Његов изузетно шиљат врх је користан за чишћење рибе и уклањање костију. Такође, због флексибилности и величине оштрице, згодан је нож који можете понети са собом током риболова или лова.

7 - назубљени резач

Волим овај нож. Одличан је за велике резове меса, воће танке коже попут парадајза, резање цитруса, резање коцкица чоколаде, па чак и хлеба ако је потребно. Оштрица може бити дугачка 7 1/2 до 12 инча.

8 - Нож за хлеб

Оштрица ножа за хлеб може бити дугачка 7 1/2 до 12 инча. Дизајниран је тако да лако пресеца жилаву кору и нежну унутрашњост хлеба, дајући чак и кришке са минималним мрвицама. Сваки љубитељ хлеба треба да има нож за хлеб.

9 - Офсет нож

Као и назубљени ножеви, ово је изврсно за хлеб, сендвиче, месне специјалитете, парадајз и цитрусе. Његова офсетна ручка је дизајнирана да обезбеди више размака од зглоба приликом сечења.

10 - Брусни челик (није приказан)

Брусни челик није нож, али је важан део комплетног сета ножева. Не оштре ваш нож. Нож за брушење користи се за поравнање оштре ивице и одржавање ножа у најбољем раду. Ножеве брусим пре и после сваке употребе. Након брушења ножа, обавезно обришите сечиво чистом крпом да бисте уклонили ситне честице.

Савети за куповину ножева

Прво, верујем да би свако требало да има квалитетан куварски или сантоку нож. Било ко може готово све, а обећавам вам да ће то бити нож за којим највише посежете.

Пре него што изађете и купите први комплет ножева који видите, размислите о томе како кувате. Да ли вам заиста треба онај сет ножева који долази са цепачицом? Знам да изгледа супер, али колико често ћете заиста проваљивати целе комаде меса и костију? Да ли желите да платите читав сет ножева ножевима доброг квалитета када ћете вероватно користити само 3 од 8 ножева или бисте радије тај новац уложили у 3 квалитетна ножа за која знате да сте их често и добро користили? Квалитетан неговани нож може вам трајати годинама!

Држи нож, држи нож, држи нож. Јесам ли споменуо да треба да држиш нож? Не купујте само нож са Интернета, јер изгледа у реду. Разлике у дршкама, сечивима и тежини су превише да би се могле рачунати. Свачија рука је другачија, а свачији ритам је другачији. Желите да се нож осећа као природни продужетак ваше руке. Изаберите нож који вам је најсигурнији у руци. Тежина би требало да буде довољна да се посао обави ефикасно, али не претешка да би вам брзо умарала руку.

[имаге ид = '4де9ф8дц-1аде-4е67-87ф5-595ацб033аее' медиаИд = 'цц1ф669д-а10д-48аб-а9а9-еде4еб0цц401' сизе = 'медиум' схаре = 'труе' цаптион = '' екпанд = '' цроп = 'оригинал '][/слика]

129 значење путног знака

Нега ножа

Даске за резање

НЕ РЕЗИТЕ НА СТАКЛУ ИЛИ МЕРМЕРУ! Ово ће вам гарантовано отупити, уситнити или сломити нож, а да не спомињемо ужасан звук који производи! Кад год нож удари у површину, на металу се формирају микроскопске неравнине, због чега се ивица отупи. Да би се то избегло, најбоље даске за резање су направљене од дрвета или пластике.

Хоне, хоне, хоне

Као што сам већ напоменуо, нож за брушење се не користи за оштрење ножа, већ за одржавање ивице већ оштрог ножа између употреба. То је важан део одржавања оштрог сечива.

тврдо кувана јаја која се лако гуле

Чишћење

Не стављајте ножеве у машину за прање судова! Висока температура ће вам отупити ножеве, а враћање те оштрице скоро је немогуће. Уместо тога, ножеве очистите сапуном и врућом водом. Одмах осушите након прања и не заборавите да осушите целина нож, не само сечиво.

Складиште

Нож треба чувати тамо где сечиво не може бити оштећено. Зато га немојте само бацити у кухињску фиоку да бисте се лупали другим посуђем. Ако је једина опција да га сачувате у фиоци, купите чауре за сечива да бисте заштитили сечиво. По мом скромном мишљењу, најбоље складиште је магнетна трака. Ножеве чува заштићенима и лако доступним. Блок од дрвета је такође популарна опција, али временом вишеструко вађење и враћање ножа може отупити сечиво. Ако сумњате, идите са магнетном траком.

Исеците на прави начин

Раван покрет сецкања горе-доле - или оно што ја зовем хакирање - отупљује ивицу сечива. Боље је користити кретање или љуљање, увек одржавајући контакт са плочом за резање. А када стружете храну са даске, окрените нож и користите кичму, а не оштрицу.

Оштрење годишње

Ако ваша оштрица почиње да клизи право са коже лука, време је да се наоштри. Више волим да избегавам електричне оштрење, јер одузимају превише метала. Сматрам да је најбољи начин за оштрење ножа брус или камен. Оштрење ножа каменом може мало да се навикне. Намочите брус у води 15 минута, или ако користите камен, подмажите минералним уљем уместо воде. Држећи резну ивицу ножа под доследним углом од 15 до 20 степени у односу на камен, увлачите сечиво напред и назад по камену, наизменично бочно. Постоје комплети који се испоручују са копчом која помаже у одржавању правог угла. Када је ивица фина и глатка, оперите врућом водом и темељито осушите.

Сад, кад за то дође време, баци тај досадни нож и набави себи најбољег пријатеља!