Рижото

Risotto

Први пут кад сам окусио рижото, живео сам и радио у Лос Анђелесу, што значи да су ми црне пумпе остављале стопала у просеку око седам сати дневно, тј. Само када бих спавао. У сваком случају, наша канцеларија је једне вечери изашла на вечеру са извршним директором, финансијским и извршним директором, сви су били у посети из Конектиката, а када је конобарица узела нашу наруџбину, све три велике перике наручиле су специјалитет ноћи: Рижото. Пошто сам и ја желела да будем велика перика, кренула сам напред и наручила и рижото. Нисам имао појма шта је то уопште било. Али ако је то било довољно за оне велике перике код куће, било је довољно и за мене.

Не сећам се ничега другог што се догодило те вечери, и то не због 874 боце цхардоннаиа које су пролазиле око стола; то је зато што сам једном загризао тај рижото, сав кремаст, текстуран и савршено ароматичан - у потпуности сам пребачен на други ниво постојања. После тог првог залогаја изгубио сам осећај у лактовима, очи су се тихо затвориле, а тјеме ми је почело да пецка, и то не зато што су ветрови Санта Ана те ноћи били у високој брзини. После тог првог залогаја, мој живот се заувек променио. Појео сам савршено припремљени рижото. И никада нисам желео да се вратим на начин на који сам био раније.

Па, не би ми сметало да поново тежим 123. То би било лепо. Али видите, рижото и 123 нису хармонични. Они се не мешају. Они не могу коегзистирати. Они ратују насилно, а само један може победити.

У мом свету је рижото победио. Давно, давно.

Постоје десетине и десетине варијација рижота: мешање свеже бундеве, додавање пуно свежег биља, печурки, шкампа ... како год. И иако га волим с времена на време џазирати, најчешће га волим пребацити на једноставнији, основнији рецепт: мало белог лука, мало креме и пуно свеже нарибаног сира. Јер је тешко побољшати савршенство.

Једини недостатак рижота - добро, поред чињенице да он успоставља стално пребивалиште на вашем дну - јесте то што му треба око тридесет минута и што тридесет минута проводи у робовању над шпоретом, полако додавајући течност у корацима, затим мешајући док не постигне праву текстуру. Заправо, фраза робовање над врућом пећи настала је у малом градићу у Италији, када је постолар три недеље привезао своју послушну жену за њихову кухињску пећ, присиљавајући је да изнова и изнова прави рижото. Хладна прича, зар не?

Ок, измислио сам то. Али рижото захтева мало напора, зато само будите сигурни да то планирате. Случајно мислим да је то део радости рижота, међутим - органски поступак кувања и мешања, кувања и мешања ... плус сагорева додатних дванаест калорија, тако да можете добити додатних ... зрна или две.

Идемо да направимо!

где је ранч пионирке

Улоге: Путер, маслиново уље, лук, бели лук, пиринач Арборио, пилећа чорба, тешка крема, било која комбинација пармезана, Романа и Асиаго сира, соли, бибера и власца. Спремите се за величину, моје даме.

Пре него што одемо даље, доносим вам следеће упозорење о најновијем вестима:

Пионеер Воман у свом рижоту не користи прерађени пармезан.

Она користи…

АЦК! Пармигиано Реггиано! Шта ме је спопало? На шта долази свет? ШТА СЕ ДЕШАВА?

Можете користити било који сир који желите. Случајно ми се свиђају праве ствари за овај рецепт - само треба завршно јело одозго по укусу.

У реду, прво морамо нарибати сир, јер ако сачекамо док рижото не стане на шпорет, нећемо моћи да се одвојимо довољно дуго да се нариба.

У основи су вам потребне 2 шоље нарибаног сира.

Почињем са Пармигиано Реггиано. Чини ми се да сам тотално страва.

Аххх, да. Ево моје бебе. Дођи мами, душо. Дођи мами.

Такође волим да користим сир који се зове Пецорино Романо. Веома је грозан и укусан.

Такође је нешто мекши и лакши за рибање. И то је увек лепа пауза.

Док нарибате различите сиреве, само их заједно баците у посуду. Тада ће то бити лако на крају бацити.

Овај пут сам користио пармезан (горе лево), Романо (горе десно) и Асиаго (напред). Али можете да користите све једно или само два ако је то оно што имате.

Сада ољуштите 3 до 4 каранфилића белог лука. Користио сам 3 јер имам 39 година и имам ону ствар под називом ЗГРЕЖА ако једем бели лук после 5:00. Да, и мој Артхур-итис ми даје нападе и гуша ми се гуши, а на рукама имам мрље од јетре. Одавде је све низбрдо.

Само насјецкајте бели лук прилично ситно.

Имајте на уму: Ово није мој омиљени нож. Мој омиљени нож је био у судоперу и нисам имао времена да га оперем. И схватила сам да више не волим ниједан нож осим тог.

404 анђео број близаначки пламен

Даље, коцкице 1/2 великог лука.

А сада је време да се препустите врућој пећи! Учини то за оковане италијанске жене свуда.

Загријте велику таву на умереној до средње лаганој ватри и додајте 1 кашику маслиновог уља.

Затим додајте 1 кашику путера. То је за укус, човече.

Сад баци бели лук и лук и не буди попут мене. Врућина је била прејака и сорта је мало пржила бели лук.

Али потпуно сам хтео то да урадим. Колико вам је познато.

Само напред и сотирајте неколико минута док лук не постане провидан.

Сада! Баците пиринач Арборио од 1 килограма, одмах на врх ствари.

Затим га промешајте да темељито премаже пиринач.

Сада! Ево шта ћемо учинити. Користећи отприлике 7 до 8 шоља пилећег темељца или чорбе, додаваћемо по 1 шољу одједном, непрестано мешајући након сваког додавања. Чим се чини да је пиринач упио помоћ бујона, додајте следећу порцију. Важно је да не напуштате штедњак и да не престанете лагано да мешате.

шта значи број 1234

Ево првог додавања чорбе.

Мијешајте минут-два ...

А када изгледа да се течност углавном апсорбује ...

Додајте још мало течности. Понављаћемо ово неколико пута док не утрошимо сву течност.

НАПОМЕНА: Важно је да се тава не загреје превише. Заиста га држим на доњој страни медија; не желите да пиринач почне да се лепи за дно посуде. И не заборавите да мешате.

Извини што сам тако шеф.

Ево још једног додавања течности ...

Невероватно је колико брзо пиринач упија течност. Блажен је пиринач који је гладан и жедан пилеће чорбе; јер ће се напунити.

Дакле, у основи ћете држати ову лудост најмање 20 минута, можда и више. Поента је додавање течности у малим дозама и мешање док се упија.

* Пролази 20 минута

Ооох, види! Приближавамо се. Кад почне овако да пухне, пожелећете да пробате пар зрна. Ако и даље има чврст / чврст залогај, наставите са поступком течности / кувања. Количина течности коју ћете морати да користите варира; не понашају се сви Арборио исто.

молитва заштитника путника

* Прође још 5 минута

Да је спреман! Окусио сам неколико зрна и иако је и даље чврсто и лепо, тврди залогај је нестао.

И сада. А сада је време да се уозбиљимо.

Када се већина течности упије, налијте 1 до 1 1/2 шоље тешке павлаке. Не бој се. Не бих те залутао.

Даље, баците нарибани сир.

НЕ БОЈТЕ СЕ. Не бих учинио ништа да те повредим.

Сад промешајте целу неред у дадгуму. И само напред и онесвестите се сада да бисте уштедели енергију за јело.

Додајте пуно црног бибера ...

И кашика-две сецканог власца.

најбољи рецепт за кукурузни хлеб од ливеног гвожђа

Затим додајте мало соли ако му треба, али имајте на уму да је сир прилично слан. Дајте му последњу мешавину и одмах је послужите. Јер једва чекам још минут или ћу се испеглати.

Али на дамски начин, наравно.

Да бисте послужили, само ставите не превише велик, јер је богатији од свих излаза у омиљено јело. Мислим да ћу се одлучити за овај тањир Јадите супе.

Поспите мало власаца (или било која стара биљка.)

А ако се волите, учините нешто слично. Само за разлику од мене, молим вас дајте руци прах од бронзираног пудера. Човече, то је бледа рука.

Можда не изгледа превише, али рећи ћу вам једно: Овај рижото ... је укусан. Не могу да употребим другу реч.

Поред одреска ... или салате ... или једноставно самостално уз чашу вина (или фреске, ако је то више ваш отров), постоји неколико ствари које су савршено једноставније од рижота.

Направи. Учини то одмах. Једи! Уживати!

* подригивање *

Извините.

Љубав,
П-Дуб