Пита од бруснице и наранџе Ерин Јеанне МцДовелл уљепшаће вашу празничну игру печења

Erin Jeanne Mcdowells Cranberry Orange Pie Will Up Your Holiday Baking Game

Добродошли у Клуб кувара Пионеер Воман ! Овог месеца представљамо аутора кувара, програмера рецепата и награђиваног стилиста хране Ерин Јеанне МцДовелл . Морате је погледати Нова књига, Књига о пита: Све што треба да знате да бисте испекли савршене пите . Читајте даље да бисте чули о томе како Ерин жели да промени ваш начин размишљања о пити и научите како да припреми свој рецепт за питу од бруснице и наранџе - то је диван божићни десерт!

Кад размишљате о трендовским слаткишима, ваш ум вероватно пређе на претјеране колачиће, гурманске кексе и печене хибриде попут Цронут-а. Али шта је са питом?

Ту улази Ерин Јеанне МцДовелл.

„Увек кажем да је пита само пуњење коре. Дакле, ако има кору и пуњење, онда је то пита, а то отвара толико могућности “, каже она.

Можете размисли знате пите - спустили сте сорте јабука, боровница и бундеве. Али то је само почетак. У својој новој књизи, Књига о пита , Ерин покушава да измисли начин на који гледате пите, са рецептима попут кремасте пите од огрозда, пита од плочица Трес Лецхес, пита од свеже лубенице, па чак и пита за рођенданске торте.

Не само да Ерин дели своје маштовите рецепте с вама да бисте их рекреирали, већ такође детаљно описује како се домаћи пекари могу довољно удобно осећати у кухињи да и сами буду креативни са укусима.

„Професионалци знају зашто се нешто догађа, тако да могу бити мало слободнији у кухињи и могу мењати комбинације укуса“, ​​објашњава она. „Мислим да пуно људи код куће има исте исте могућности.“

За Ерин, која је научила да пече од баке, пита је била прва ствар коју је почела да прави без рецепта. Временом је развила осећај како пита треба да изгледа у свакој фази, што јој је омогућило флексибилност у истраживању изван подручја традиционалних рецепата.

Многе грешке које домаћи пекари праве се дешавају јер не разумеју шта се дешава иза рецепта, објашњава она. Често вам је јасно како се нешто ради, али не зашто ви то радите. Једном када стекнете ширу слику и решите проблеме током печења, можда ћете желети да започнете експериментисање са различитим укусима - па чак и начином на који правите питу.

„Ако је једина дефиниција [пите] да је то кора и пуњење, одједном, чак ни не мора да се пече у тепсији“, каже она. „Може се пећи у калупу за торте, тави, шољи димензија 9 к 13 или у облику за печење без икаквих зидова.“

Ако сте узбуђени што се упуштате у своје путовање пита, које је боље време за увежбавање својих вештина него са својим Божићне посластице ? Испробајте Еринин рецепт за питу од бруснице и поморанџе која не само да ће изгледати запањујуће на вашем Инстаграм феед-у својом јарко црвеном бојом, већ ће и озбиљно импресионирати вашу породицу.

'Заиста је трпка и такође кремаста. Постоји само нешто о брусницама у ово доба године “, каже Ерин. Пошто брусница има природни пектин, пуњење ове пите постаће лепо и густо само по себи. На овај начин слој бруснице остаје сочан, штедећи вас од бриге око прекухавања или недовољног кувања. „Увек ће бити постављено заиста лепо.“

Ево рецепта да испробате и сами:

1. За припрему теста за питу: У великој посуди умутите брашно и сол. Додајте путер, прелијте премазати мешавином брашна. Исеците путер у брашно рукама или резачем пецива, док комадићи маслаца не буду приближно величине грашка. Направите бунар у средини мешавине брашна. Додајте ледену воду. Рукама комбинујте, лагано месите и по потреби додајте још воде. Тесто треба уједначено комбиновати и држати заједно лако, али не потпуно глатко или лепљиво. Формирати тесто у диск; чврсто завити пластичном фолијом; у фрижидеру најмање 30 минута.
2. Загрејте рерну на 425 ° Ф са решетком у доњој трећини.
3. Разваљајте тесто. Уградите у плочу за питу од 9 инча, савијући ивице по жељи. На врх ставите квадрат пергаментног папира мало од тањура; напуните тежинама пита. Пеците 15–17 минута или док се ивице не поставе постављене и тек почну лагано смеђе. Извадите из рерне; уклоните тегове пергамента и пита. Вратити у рерну; пеците 2-3 минута или док се дно не постави постављено. Комбинујте јаје и 1 кашику воде. Премажите дном коре. Потпуно охладити.
4. Да бисте направили пуњење од бруснице: У средњем лонцу помешајте брусницу (и све сокове од одмрзавања), сок од поморанџе, гранулирани шећер, смеђи шећер, цимет, ђумбир, каранфилић и сол да бисте их комбинирали. Кувајте на умереној ватри док бруснице не почну да омекшавају или се распадају, 12 до 15 минута. Смањите ватру на најнижу и наставите да кувате, често мешајући, док се смеша не згусне, 6 до 8 минута; неке од бобица ће се разбити и постати пекмезне, неке ће бити целе или у комадима. Умешајте ванилију. Потпуно охладити.
5. За припрему пуњења од крем сира: У средњој посуди помоћу силиконске шпатуле мешајте крем сир док не постане глатко. Додајте наранџасту корицу и добро измешајте, а затим додајте шећер у праху и мешајте док се потпуно не уклопи. Додајте јаје, екстракт и со и мешајте да се сједине.
6. Ставите охлађену кору пите на плех обложен пергаментом. Сипајте пуњење од крем сира и распоредите у равномерни слој. Замрзните питу 15 минута.
7. Загријте рерну на 375 ° Ф решетком у доњој трећини (по могућности са Челиком за печење или каменом на њој).
8. Кашиком додајте охлађени фил од бруснице на врх охлађеног фила од крем сира и распоредите у равномерни слој. Пребаците питу у рерну и пеците док кора не постане дубоко златно браон (фил ће имати некакав мат изглед), 35 до 40 минута. Пре резања и сервирања потпуно охладите.
   

Прилагођено из КЊИГЕ О ПИТУ © 2020 Ерин Јеанне МцДовелл. Фотографија © 2020 Марк Веинберг. Репродуковано уз дозволу Хоугхтон-а Миффлин-а Харцоурт-а. Сва права задржана.